Landrucci 0 artikelen – 0,00

Aceto Balsamico Tradizionale Rossa D.O.P 100 ml – Minstens 25 jaar gerijpt

97,00

Balsamico azijn Tradizionale Rossa

Minstens 25 jaar gerijpt in diverse houtvaten

Beschrijving

Afkomst: Modena

Ingrediënten: Gekookte most van de Trebbiano en Lambrusco druif. Deze druifsoorten komen uitsluitend bij  Modena voor.

Bereidingswijze: De verse most wordt gekookt om te voorkomen dat suikers verloren gaan, door verdamping van het vocht wordt de most circa 50% gereduceerd. Het vocht dat achterblijft wordt aangevuld met Balsamico uit het oudste vat, waarna het mengsel begint te fermenteren. De suikers worden hierbij omgezet in alcohol en vervolgens in azijnzuur.

De balsamico ligt opgeslagen en rijpt in minstens 7 houten vaten die qua grootte in inhoud afnemen. De oudste en kostbaarste balsamico ligt in deze reeks opgeslagen in het kleinste vat. Doordat het vocht langzaam verdampt, worden de oudere vaten regelmatig aangevuld met vocht uit het jongere vat, volgens het solera-systeem. De vaten die gemaakt worden van eikenhout, kastanjehout, kersenhout, jeneverbeshout, moerbeihout, essenhout, en acaciahout bepalen uiteindelijk het aroma van het product.

De vaten liggen op zolders, dit in tegenstelling tot wijn, waardoor ze blootstaan aan temperatuurwisselingen wat ten goede komt aan de kwaliteit van de balsamico. De warme seizoenen zijn ideaal voor de stimulatie van de gisting die verantwoordelijk is voor de verschillende fases en processen in de ontwikkeling van het product. In de koude seizoenen zijn de organismen inactief, waardoor de sedimentatie kan plaatsvinden en de helderheid van het product  wordt verzekerd. De koude seizoenen zijn ideaal voor het bottelen van de balsamico en het overgieten van balsamico van het grotere vat naar het kleinere vat en van het afgekoelde vocht uit de kookpot naar het grootste vat. Door het steeds overbrengen van vocht is het bijna onmogelijk om de precieze leeftijd van het product te achterhalen. De leeftijd van het vat is daarentegen wel bekend.

De Aceto Balsamico Tradizionale D.O.P moet volgens de wet minstens 12 – 24 jaar gerijpt zijn en de Extra Vecchio (Extra oud)moet minstens 25 jaar gerijpt. Het is verboden om exacte jaartallen op de etiketten te zetten, mede door de niet te achterhalen leeftijd en om te voorkomen dat de consument niet verward wordt. In werkelijkheid rijpt het product eindeloos en heeft daardoor ook geen houdbaarheidsdatum.

Balsamico azijn wordt gebruikt als verfijning op vis, vlees, pasta, salades en zelfs nagerechten. Een karakteristiek is dat het  de smaak van de gerechten ophaalt.

Beoordelingen

Er zijn nog geen beoordelingen.

Wees de eerste om “Aceto Balsamico Tradizionale Rossa D.O.P 100 ml – Minstens 25 jaar gerijpt” te beoordelen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *